Il centro cottura si trova all'interno della scuola Barellai a Pratolino, la refezione scolastica  è affidata alla ditta Gemeaz Elior che cura  l'intera filiera produttiva dal ricevimento della merce e dal suo stoccaggio, alla preparazione dei pasti fino al trasporto e alla gestione del servizio di refezione dentro le scuole.  Nella scelta delle caratteristiche merceologiche degli  alimenti  sono stati privilegiati  gli alimenti da agricoltura biologica e a filiera corta, carni provenienti da allevamenti locali. 

I menù proposti vengono predisposti da una dietista in modo da rispettare i corretti principi nutrizionali dei bambini e sottoposti al necessario parere Asl.

Il cibo che viene somministrato è soggetto a controlli di qualità effettuati dall’Azienda, dall'Ufficio Scuola e dagli assaggiatori delle Commissioni Mensa e assaggio presenti in ogni scuola.